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 gateau coccinnelle

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MessageSujet: gateau coccinnelle   Dim 13 Juil 2008 - 13:34

Pour 12 personnes
Préparation : 1h + 1h pour le décor
Cuisson : 1h

Ingrédients :
*Sachertorte :
-200g de chocolat noir
-125g de beurre
-8 œufs
-2 sachets de sucre vanillé
-120g de sucre
-125g de farine
-4CS de confiture d’abricot




*Crème au beurre :
-200g de crème anglaise
-125g de beurre pommade
-2 CS de confiture d’abricot




*Décor :
-300g de pâte d’amande
-colorant rouge et brun (ou cacao en poudre)

La veille : Préparer le gâteau
Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux, ajoutez le beurre.
Séparez les jaunes des blancs.
Ajoutez un à un les jaunes au mélange chocolat-beurre.
Mélangez bien.
Incorporez délicatement 1/3 des blancs au chocolat, puis la farine tamisée et pour finir le reste des blancs.
Habillez un cul-de-poule d’une feuille de papier sulfurisée (j’ai fait cette opération la veille en laissant un saladier plus petit dedans pour que le papier s’applique le mieux possible aux parois).
Versez la préparation dans le cul-de-poule et un petit plat (demi-sphère souple ou ramequin) pour la tête.
Mettez au four 1h pour le grand plat et 35min pour le petit.
A la sortie de four attendre 5 min avant de demouler
Quand il est refroidi, coupez le en 3 et étalez la confiture.
Filmez et réservez

Le jour même :
Préparez la crème au beurre.
Préparez la crème anglaise.
Laissez la refroidir à T° ambiante.
Battez le beurre tempéré en pommade et ajoutez la crème petit à petit.
Tartinez le corps de la coccinelle

Montez les blancs en neige ferme en ajoutant à mi parcourt le sucre vanillé et le sucre en poudre
Laissez durcir au frais.

Décoration :
Préparez un socle ou montez la coccinelle directement sur le plateau.
Pour le socle j’ai fait de la pâte à sucre verte(300g de sucre glace, 1CS de glucose liquide, 1 petit blanc d’œuf, +/- huile).
Dur dur.
Conseille la pâte d’amande, bien plus facile ...
Habillez un disque de polystyrène d’alu puis le recouvrir de pâte à sucre ou d’amande verte.
Colorez et étalez la pâte d’amande rouge en mettant du sucre glace sur le plan de travail et le rouleau.
Lissez la crème au beurre
Recouvrez le grand sachertorte.
Faites des entailles pour éviter les plis sur les côtés et lissez à l’aide d’une spatule.
Coupez l’excès de pâte.
Déposez le corps de la coccinelle sur le socle.
Formez une ligne au milieu du dos de la coccinelle à l’aide du côté non tranchant d’un couteau.
Pour la tête.
Recouvrez un petit gâteau (demi-sphère ou si vous n’avez pas ce moule taillez pour avoir cette forme) de pâte d’amade d’un brun foncé (colorant rouge et cacao pour moi, si non colorant noir ou brun).
Fixez la au corps à l’aide de 4 piques à brochette en bois.
Faites les yeux à l’aide de pâte d’amande blanche et un peu de pâte foncée.
Dessinez la bouche à l’aide d’un emporte pièce rond.
Et créez 2 fossettes.
Sur le model il y a des antennes que j’ai oublié de mettre en place, faites avec des bâtons de réglisse.
Découpez 6 ronds dans la pâte d’amande foncée et mettez les en place grâce à un peu de confiture d’abricot étalée au pinceau.
Il ne vous reste plus qu’à décorer le socle à votre goût.
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