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 glace italienne (vanille)

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MessageSujet: glace italienne (vanille)   Dim 13 Juil 2008 - 14:27

Ingrédients

3/4 de litre de crème fraîche

200 g de sucre en poudre

6 jaunes d'œufs

Vanille : 1 gousse ou 2 paquets de sucre vanillé



Préparation de la glace

La glace à l'italienne très crémeuse est préparée à base d'oeufs et des graisses végétales. C'est là que réside le secret de son onctuosité.

Voici une recette de glace dîte "à l'italienne" :

Glace Vanille

Faire tiédir à feu très doux la crème avec la vanille; dans une autre casserole, mettre les jaunes d'œufs et le sucre et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse, puis ajouter la crème par petites quantités sans cesser de tourner. Mettre la casserole sur feu doux, en tournant toujours, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Ne pas laisser bouillir : retirer du feu au premier frémissement. Laisser refroidir puis verser dans la sorbetière.



pour le parfum
il suffit en général d'ajouter 2 ou 3 cL d'arome
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glace italienne (vanille)
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