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 Mousse Normande aux pommes

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MessageSujet: Mousse Normande aux pommes   Dim 13 Juil 2008 - 20:31

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la mousse aux pommes :
- 5 pommes
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne (cassonade)
- 4 blancs d'oeufs
- 3 morceaux de sucre (caramel)
- 1 cuillère à café de cannelle

Pour la crème anglaise :
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 1 pincée de poudre de vanille


Préparation :

Pour la crème anglaise :
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Délayez peu à peu dans le lait bouillant vanillé.
Mettez sur feu doux, sans laisser bouillir, en remuant. Retirez la crème du feu avant l'ébullition.

Pour la mousse aux pommes :
Epluchez les pommes. Coupez-les en morceaux et faites les cuire en compote avec le sucre de canne, et la cannelle. Laissez réduire à feu doux. Quand la compote est cuite, laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, battez les blancs en neige très ferme. Faites un caramel dans le fond d'un moule profond.
Mélangez la compote et les blancs en neige avec précaution; versez le tout dans le moule, sur le caramel. Faites cuire au bain marie, à four doux (180°C maximum ou thermostat 6)pendant 30 min.
Démoulez sur le plat de service et nappez de crème anglaise.
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