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 Foie gras aux poires et cognac

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MessageSujet: Foie gras aux poires et cognac   Mer 23 Juil 2008 - 12:47

Préparation : 20 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 poires juteuses
- 4 tranche de foie gras mi-cuit
- 75 g de fromage frais
- 200 g de jeunes pousses de salade
- 150 g de noisettes concassées
- 1 cuillère à soupe de pignons de pins
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- sel et poivre
- 1 citron


Préparation :

Eplucher les poires, les couper en deux et les évider, les plonger dans de l'eau additionnée du jus du citron.

Mélanger le fromage frais avec la ciboulette, le cognac, le sel et le poivre. Laver la salade jeunes pousses.

Préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre balsamique et les pignons de pins, du sel et du poivre. Mélanger celle-ci avec la salade.

Retirer les poires de l'eau et les rouler dans les noisettes concassées. Reconstituer les poires en mettant de la farce à l'intérieur.

Dresser la salade sur une assiette, poser dessus la poire et une tranche de foie gras par personne.
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