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 Marquise au chocolat nappée de creme anglaise

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MessageSujet: Marquise au chocolat nappée de creme anglaise   Mer 9 Juil 2008 - 17:22

Préparation : 30 min
Cuisson : 0
Au frais : 24 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la marquise :

- 200 g de chocolat fondant
- 1.5 cuillères à soupe de lait
- 1/2 cuillère à café de café soluble
- 120 g de beurre
- 3 œufs
- 80 g de sucre glace

Pour la crème anglaise :

- 40 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre


Préparation :

Faire chauffer le lait à feu doux avec le café soluble et bien laisser infuser.

Mettre le chocolat en morceaux à fondre au bain-marie avec le lait au café.

Dans un saladier, battre le beurre ramolli avec les jaunes d’œufs et le sucre tamisé puis ajouter le chocolat fondu.

Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au reste de la préparation.

Verser le tout dans une moule beurré puis placer le plat au réfrigérateur pendant 24 h.

Le lendemain, préparer la crème anglaise :

Faire infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans le lait porté à ébullition.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Hors du feu, incorporer ce mélange au lait chaud en continuant de battre.

Rallumer ensuite le feu sous la casserole puis laisser épaissir sans jamais laisser bouillir.

Dès que la crème nappe la cuillère en bois, arrêter le cuisson et laisser refoidir.

Pendant que la crème anglaise refroidie, démouler la marquise sur un plat de service et la napper ensuite de crème anglaise fraîche.
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Marquise au chocolat nappée de creme anglaise
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