Repas léger pour 4 pers
4 formaggini (petits fromages frais italien )
3 dl d' eau
300 gr de sucre
5 gr d' acide citrique (en vente dans les pharmacies ou les drogueries)
2 bouquets de basilic frais vert
2 cuil à soupe de vinaigre de xérès
3 cuil à soupe d'huile de tournesol
2 pincées de basilic séché
Sel et poivre
1 bouquet de basilic pourpre (en vente au marché ou les épiceries fines)
50 gr env. de salade mêlée (par ex : pourpier, pissenlit et cresson de
fontaine)
Pétales de capucine
Portez l'eau à ébullition avec le sucre. Ajoutez l'acide citrique en remuant.
Versez ce sirop sur 1 bouquet de basilic frais (vert) et laissez mariner
30 mn env. Filtrez et versez le liquide sur les formaggini. Laissez reposer
au moins 3 h.
Egouttez les formaggini, recueillissez le liquide et faites-le réduire dans
une poêle jusqu'à épaississement et coloration dorée. Mélangez le
vinaigre avec l'huile et le basilic séché, saler et poivrer. Incorporez
délicatement au sirop et laissez refroidir.
Effeuillez le reste du basilic dans un saladier avec des pétales de
capucine et la salade. Mélangez avec une partie de la sauce et dressez
sur des assiettes.
Dans une poêle, faites chauffer les formaggini des 2 côtés à feu doux.
Dressez sur la salade et arrosez du reste de la sauce.
Sujet: Salade de basilic avec formaggini 